暑中信州寒晒蕎麦

　高遠発祥の将軍家献上品
　元祖「寒晒し蕎麦」をお召し上がりください

「暑中信州寒晒蕎麦」の歴史
高遠は山に囲まれ、清流が多く、冬は場所によっては最低気温が－20℃以下になる日もあります。
加えて、1月・2月の晴天率が極めて高いという自然条件が「寒晒蕎麦」を生み出しました。
（詳しくは「製法」のページをご参照ください）

高遠町図書館に所蔵されている古文書「世常（六）」に
は、「享保7年（1722年）高遠藩内藤家2代内藤頼卿は、
それまで11月に塩引酒鮭を将軍家に献上していたが、こ
の年以降は暑中のご機嫌伺として寒晒蕎麦一箱を献上する
ことになった。」と記されていて、その歴史の深さを物語
っています。

その67年後の1789年から「暑中寒瀑（かんざらし）蕎麦」を諏訪
の高島藩が将軍家に献上していました。